乳制品的最佳储藏温度

  乳制品加工厂在乳制品生产过程中，应始终保持鲜奶在有冷链控制的环境中，即使在有人员作业的场所，工作环境的温度也不应过高，一般保持在12℃以下。
  而鲜奶则在低温容器中进行加工，产成品依据不同的温度需要进入冷藏库（0~4℃）或冷冻库（-18℃以下）存储。
  存储区域的码头与外界冷藏冷冻车箱的衔接，需要是气密的及低温的，并在此环境中进行商品传递。
  存储鲜牛奶等乳制品的冷库温度一般要求保持在2℃～6℃左右的环境中冷藏，以防止鲜奶中的微生物“活跃”起来。对于乳制品保鲜冷库通常采用的蒸发温度。蒸发温度与库房温度之差一般为10℃，乳制品保鲜冷库的蒸发温度一般设计为-10~10℃左右，冷藏库为-28℃，冻结库为-33℃，而实际运行中，许多乳制品保鲜冷库的温差在15℃左右，而欧洲等经济发达国家，蒸发温度与库房温度之差一般为3~5℃。